Fregola Sarda o Frégula de Cerdeña

Esta deliciosa pasta se elabora con sémola de trigo duro, que se amasa en pequeñas bolitas. La frégula es conocida por su textura, porosidad y sabor neutro, lo que la convierte en el complemento perfecto para una variedad de platos.

En 2023 la frégula ha ganado una creciente popularidad en las redes sociales, gracias a su aspecto atractivo y su versatilidad en la cocina. Influencers y amantes de la gastronomía de todo el mundo han compartido sus creaciones culinarias con frégula, lo que ha llevado a un aumento en la demanda de este producto sardo.

Uno de los chefs más destacados que ha abrazado esta tendencia es Karlos Arguiñano, quien ha presentado en su programa del canal "Cocina Abierta" un video titulado: Fregola con frutos del mar, pero al llegar a YouTube fue renombrado como Pasta fregola con mariscos. A continuación adjunto la receta que lleva calamares, gambas (camarones o langostinos) y mejillones.

La forma de bolitas de la frégula le otorga una versatilidad especial en la cocina. Puede utilizarse en sopas, ensaladas, guisos o como acompañamiento de platos principales. Su capacidad para absorber sabores y salsas la hace ideal para llevar los ingredientes y los aromas de una receta a otro nivel.

El canal "RTVE Cocina" muestra como se hace la pasta en bolitas en el video: Fregola sarda a la marinera.

Las mejores recetas tradicionales se pueden encontrar en YouTube, dejaré a continuación las 4 más populares:

1. Fregola Sarda con Almejas y Alcachofas: una receta que combina la frescura del mar con la tierra, creando un plato sabroso y reconfortante. Del canal "Chef Max Mariola".
2. Rollos de Atún con Ensalada de Frégula: opción saludable y deliciosa que incorpora proteína y vegetales frescos. Del canal "Gennaro Contaldo", el video está en idioma inglés pero tiene subtítulos en español (recuerde activarlos).
3. Fregola veraniega: perfecta para dar la bienvenida a la temporada de verano con una explosión de sabores. Del canal "Insieme con gusto".
4. Sopa de Hierbas Primaverales con Frégula y Panceta: el canal "FOOD & WINE" prepara una versión adaptada de la receta tradicional de sopa sarda, utilizando hierbas que pueden conseguirse con facilidad en cualquier supermercado.

¿Dónde comprar frégula?

A pesar de su creciente popularidad, encontrar frégula en tiendas convencionales puede ser un desafío. Si usted no puede encontrarla en sitios como Carrefour o Mercadona, le recomiendo buscar en sitios como Amazon, donde hay tiendas especializadas de alimentos italianos y mediterráneos como Fontana Formiello. Encontrará la frégula haciendo clic aquí.

Si la tienda no realiza envíos a su país, Amazon recomienda el paquete de 500g perteneciente a la marca Rustichella d'Abruzzo, ya que su área de distribución es más amplia. Si todavía no le resulta posible comprarla, recuerde que al comienzo de este artículo, el canal "RTVE Cocina" muestra cómo hacer fregola casera.

Al lector de Utambi que no haya probado esta riquísima pasta, le recomiendo hacerlo. La receta de Karlos Arguiñano es una explosión de sabores que captura la esencia de la cocina mediterránea. Se trata de un plato regional icónico que combina la fregola con una mezcla de frutos del mar y especias. El resultado es una experiencia culinaria única, donde la pasta absorbe los sabores y aromas de los ingredientes, creando una textura muy gratificante en el paladar.

Las recetas son fáciles de preparar y se pueden ajustar las cantidades para compartir con familiares y amigos. Su sabor autóctono hace que degustarlas sea una experiencia que vale la pena compartir.

Recuerde que puede encontrar más recetas de cocina en formato de video dentro de la vlogósfera de Utambi.

Nota de edición: este artículo fue escrito el 15 de agosto de 2023 y actualizado el 2 de julio de 2024 para sustituir videos caídos.